Chiar exista legume?!

6e25c42246f2963f3998e1b06d7c0362

Numeste niste legume. Este usor? Cartofii dulci și morcovii sunt legume, în mod evident. Ceapa poate?!Dar ce se poate spune despre salata verde, de exemplu?

Si am întâlnit cu toții pe cei care insistă că o rosie este un fruct. Apoi, mai sunt si altii care susțin că, deoarece nu e dulce în același mod ca un mar sau o para, o rosie este clasificată în mod corespunzător mai mult ca leguma.Pentru a obține unele clarificari  am cerut ajutor.Este o întrebare pusă de a stimula discuția, pentru că este una dintre acele dezbateri care nu au fost concludente. Am pus întrebarea pentru Wolfgang Stuppy, lider de cercetare la Royal Botanic Gardens, Kew și Wakehurst Place.

Pe  întrebarea dacă există cu adevărat legume, nu ar fi putut fi mai clar: “Nu, nu botanic”, spune el. Termenul de legume nu există în terminologia botanica. “Legume” este un termen general care nu exista in lume biologice. Există doar plante.

Am arunca unele legume ipotetice la Stuppy pentru a vedea cum se raspunde. Dar ridichi și morcovi în vânzare la băcănii nu sunt legume la un om de stiinta ale plantelor, ele sunt doar rădăcinile ridichilor și morcovilor. Botanic vorbind, ceapa si usturoiul sunt bulbi. Cartofi și topinamburul sunt tuberculi. Sparanghelul- este tulpina. Salata -doar frunze. Conopida si broccoli sunt inflorescențe. Merele și pere sunt poame.

Deci asta e? Legumele nu există cu adevărat? Nu chiar, pentru că legumele ar putea avea un loc în bucătărie. “Legume” este un termen culinar”, spune Joshua Sammy. Mă refer la produsele alimentare și de gătit folosite. “Legume” a luat  sensul  actual doar câteva secole în urmă, și înseamnă o planta care este un material nici rod, nici semințe, în esență”, scrie el.

Dacă sunt privite de un botanist ,sunt plante. Dacă le priveste un bucatar,sunt legume.

Cu toate acestea, în sfera culinară, definiția de legume pare săse infiripe pe definirea unui fruct. Un fruct, spune Stuppy, este “orice structură produsă de o planta care face sau este menit să conțină semințe.” Deci, în conformitate cu aceasta, tomatele nu se califică ca o leguma (ceea ce cei mai multe dintre voi știau).

Dar dacă vom aplica o astfel de logica pe bază de fructe, atunci ar trebui să alungam zeci de alte produse din sertarul de legume, inclusiv castraveți și dovlecei , suc de fructe și dovleci , ardei și porumb, fasole și vinete, și așa mai departe. Ciupercile nu sunt plante; chiar și așa nu pot fi legume. Un alt mod de a privi tomatele: din punct de vedere tehnic este un fruct deoarece conține semințe. Este o legumă, pentru că este parte a unei plante și folosit ca un “vegetal” savuros în gătit . Mai multi și-au exprimat o poziție la fel de practica: există unele plante care sunt fructe, dar sunt folosite ca legume.Deci, cere unui botanist pentru a defini o legumă și el vaspune că nu poate, ca o astfel de definiție nu există.

Cere un bucătar, și ti-ar putea defini o leguma ca planta care nu este nici fruct, nici semanța.

Cere unui avocat, cu toate acestea, și s-ar putea spune că depinde unde traiesti.

În urmă cu mai mult de un secol, Curtea Supremă a Statelor Unite a decis cu privire la statutul de tomate, în cazul infamului caz Nix versus Hedden.

Legea Tariful din 1883 a decretat că  importul de  legume, dar nu de fructe, ar trebui să fie supus impozitului. Cu un interes financiar în roșii, familia Nix a susținut de-a lungul liniilor de botanice, că tomate este un fruct, astfel încât acestea au fost scutite de taxe.  Ofițerul federal Edward Hedden a implorat instanta sa decida in unanimitate ca tomata este o leguma.Dar locuiesc în afara Statelor Unite, și lucrurile devin din nou confuze, deoarece aceasta nu este judecata de avocați în Uniunea Europeană, cel puțin în ceea ce privește Directiva Consiliului Uniunii Europene 2001/113 / CE. Această hotărâre, cu privire la conținutul de gemuri de fructe, jeleuri și marmelade, prevede în mod clar că tomatele “sunt considerate a fi  fructe,” așa cum sunt tulpinile de rubarbă, morcovii si cartofii dulci.

Ca urmare, un borcan de rubarbă, morcov sau gem de cartofi dulci – dintre care niciunul nu conține nici un fruct botanic- trebuie să precizeze procentul de fructe conținut.

Ceea ce ne aduce in cerc complet. Există legume?

Botanic nu.

Culinar, da.

Din alt punct de vedere, poate.

Ușor, nu-i așa? 🙂

 

November 5, 2015

Posted In: Sanatate

Tags: ,